Плюсы и минусы профессии повар

Кок – профессия с тысячелетней историей. В средние века воспользоваться услугами поваров могли только очень обеспеченные люд. Уже тогда люди понимали взаимосвязь между пищей и здоровьем.

Кулинары – герои нашего времени. Это творческие люд, готовые работать по 24 часа в сутки. Они восхищают, вдохновляют, влюбляют в себя своей кухней, красотой подачи.

Человечья фантазия не знает границ. Экспериментируя с ингредиентами, технологиями приготовления, постоянно появляются новые кушанья и целые курсы (молекулярная кухня), способные взбудоражить и удивить избалованных гурманов.

Профессия повар – одна из самых востребованных и созидательных, интересная, благородная. Мастер своего дела – создатель удовольствия от процесса поглощения пищи. Маг и волшебник на кухне подносит радость посетителям, приходящим в кафе, столовую, ресторан приятно провести время в компании семьи, друзей.

Чтобы у гостей заведения возникло безудержное жажда попробовать кушанье, кулинар должен уметь красиво оформить и преподнести созданный шедевр.

Описание профессии

Кок – человек, посвятивший себя созданию разнообразных блюд по рецептам. Умеет готовить еду быстро и в больших количествах. Профессионал должен уметь мастерски основывать:

• первые, вторые блюда;
• десерты;
• холодные, горячие закуски;
• напитки.

В заведениях общественного питания специалист стряпает еду по установленным рецептам, но исходя из предпочтений потребителей, разнообразия сырья, может вносить в них изменения.

Помимо приготовления заготовок, блюд, в долги кулинара входит поддержание порядка в пищевых пунктах, помощь коллегам, уборка помещения.

На кухне существует своя иерархия. Заведения общепита завели в штатное расписание такие должности как: главный повар (шеф), помощник главного повара (су – шеф).

Шеф – повар необходим для постановки и регулирования пролетария процесса, для мотивации сотрудников действовать по утвержденному регламенту. Он должен иметь руководящие навыки, уметь управлять людьми, мотивировать коллег, сотрудников на целую отдачу работе.

Главный кулинар разрабатывает и продвигает новые блюда, идеи, составляет заявки на необходимые продовольствие, контролирует сроки годности, ассортимент сырья. Утверждает перечень блюд в меню, изучает потребительский спрос посетителей. Ведет учет производственной деятельности, вовремя предоставляет руководству отчет о доходах/расходах заведения.

Су – шеф на постоянной основе контролирует технологию приготовления еды, составляет график труды персонала, учитывает материальные ценности, продукты, рабочий инструмент, оборудование.

Командная работа — составляющая профессии

Разновидности профессии

Специальность подразделяется на 3 направления:

Кок – кондитер

Основной уклон – приготовление кондитерских изделий, десертов. Своим филигранным творчеством создают уникальные шедевры для сладкоежек. Специальность требует понимания в сочетании ингредиентов, используемых для приготовления изделий.

Повар – технолог

Рассчитывает норму сырья, необходимое для приготовления еды, калорийность порции, составляет меню, прейскурант, технологические карты на новые кушанья. Организует, контролирует процесс приготовления еды.

Кок – кулинар

На ежедневной основе предстоит делать заготовки для будущих порций на день: производить измельчение, нарезку ингредиентов, шинковку, фаршировку. Стряпает пищу из подготовленного сырья, контролируя температуру. Определяет степень готовности блюда, оценив его вкусовые качества, аромат, внешний вид. Виртуозно оформляет перед подачей на стол.

Сколько лет учатся на повара

Специальность приобретают, отучившись в средне-специальных технических учебных заведениях, колледжах, профессиональных технических училищах.

Изучение специальности начинают после 9 класса. В данном случае учиться придется 2 – 4 года. При поступлении после 11 класса, срок обучения составляет 2 – 3 года, в подневольности от учебного заведения.

Должность главного повара подразумевает организацию работы на кухне, для этого необходимо дополнительно получить образование в сфере менеджмента, сервиса.

Особенности обучения

Для поступления необходимо иметь в аттестате хорошие оценки по следующим предметам:

• русский;
• математика;
• химия.

Практически во все учебные заведения, обучающие специальности, можно поступить на бюджетное отделение. Для поступления не нужно сдавать вступительные экзамены, достаточно иметь средний проходной балл.

Образовательный процесс вводит много теории и практику. В некоторых учебных заведениях проходят предметы, в которых нет необходимости (инженерная графика).

Процесс обучения вводит практику

После окончания учебы можно устроится на работу. На начальном этапе придется нарабатывать опыт, познавать все с нуля, но собственно так можно овладеть основными навыками и стать профессионалом.

Необходимые навыки

Будущий повар должен сочетать в себе вытекающие необходимые качества и навыки:

• Любить готовить и есть. Если кулинар имеет большой опыт в готовке, но ему не нравится его деятельность, приготовленные им блюда будут не лакомыми. Процесс готовки и поглощения пищи должен возбуждать вкусовые рецепторы, будоражить фантазию.
• Трудолюбие, самодисциплина. Без этих дьявол характера не добиться высот в профессии. Человек должен быть настырным, напористым, шаг за шагом целеустремленно идти к мечтанию.
• Человечность, умение работать в команде. Коллектив на кухне – единый работающий механизм. Чтобы он функционировал как часы, любой должен четко понимать и выполнять свои задачи.
• Способность работать в режиме многозадачности, быть шустрым, маневренным.
• Стремление к саморазвитию, обучению. Когда специалист не узнает что-то новое, значит он уже отстал. Важно не просто обучаться, но и реализовывать полученные знания на тарелке.
• Стрессоустойчивость. Высокий уровень психологической напряженности заставляет многих специалистов посещать курсы управления яростью. Если не абстрагироваться от негатива в коллективе, можно навсегда оставить свои нервы на кухне.
• Физическое здоровье. Чтобы выдерживать умалишенный ритм кухни, важно поддерживать физическую форму, посещая спортзал.
• Иметь вкус и креативность.
• Шеф – повар должен владеть бизнес – навыками, ресторан это в первую очередность источник для получения прибыли.

Технологическая карта приготовления

Будущий мастер должен знать кулинарию, технологию приготовления, правила хранения и реализации пищевых продуктов в соответствии с санитарно – гигиеническими заявками.

Плюсы профессии повар

Востребованность. Легко найти работу, трудоустроится и проявить свои кулинарные навыки. Кулинары необходимы везде и в любом возрасте. Если специалист опытный, с хорошим стажем, рекомендациями, у него есть все шансы скоро трудоустроится в популярные ведущие рестораны.

Нет потолка в заработке. Высококлассный специалист может зарабатывать сотни тысяч рублей, в подневольности от заведения и уровня мастерства. Востребованные, известные шеф – повара, раскрутившие собственный бренд, предлагают свои услуги от миллиона рублей и рослее. Для наработки базы, расширения опыта, необходимо узнавать новые рецепты, модернизировать старые, посещать заведения общепита, стажироваться у новоиспеченных мастеров своего дела, платя за это деньги, учиться у конкурентов. Для повышения уровня мастерства, многие уезжают обучаться и практиковаться за границу.

Возможность быстрого карьерного роста. Профессия подразумевает несколько должностей. Обычный повар, получив необходимый эксперимент, может подняться до су – шефа, стать помощником шефа. В будущем откроется перспектива перейти в другое заведение уже на место главного по кухне.

Экономия денег на еду. Практически все заведения общественного питания предоставляют персоналу возможность питаться за счет работодателя. Не вытекает злоупотреблять этой возможностью, существует угроза набора лишнего веса.

Творческая профессия. Предоставляется возможность обнаружить свою индивидуальность в гастрономическом шедевре. Экспериментируя с ингредиентами, кулинары создают уникальные, эксклюзивные произведения искусства на тарелке. Вяще половины приготовленных блюд в заведениях общепита – авторские, придуманные работы.

Возможность открытия своего дела. Многоопытные мастера имеют множество вариантов для дальнейшей самореализации. Многие открывают собственные рестораны, кафе. Для увеличения доходов участвуют в кулинарных шоу, искусник – классах, ведут он – лайн вебинары, пишут книги.

Дегустация необычных, дорогих продуктов. Ингредиенты, которые обыкновенный человек никогда не купит из-за их дороговизны, кулинар пробует на протяжении всей профессиональной деятельности.

Появится умение лакомо готовить. Приобретенные навыки можно использовать при готовке дома и радовать домашних изысканными блюдами. Любое ресторанное блюдо специалист со стажем может приготовить самостоятельно.

Счастье от благодарности довольных клиентов. Гости заведения, попробовав подлинно вкусную еду, дают мастеру обратную связь через свое эмоциональное состояние от его пищи. Искренняя похвала, благодарность, признание клиента созидательны вдохновляют и заряжают на дальнейшую деятельность.

Минусы профессии повар

Низкий уровень зарплаты новичков и линейных сотрудников. Начинающим специалистам тяжко добиться нормального финансового результата, популярности. Для этого нужно долго и усердно практиковаться на кухне, инвестировать в себя, посещая всевозможные курсы, декламируя литературу.

Уровень зарплаты зависит от множества факторов. Регион работы, занимаемая должность, разряд, выполняемые долги, опыт, размер, популярность заведения – основные критерии в оплате труда.

Профессиональные болезни. Кухня требует немало сил, энергии, физических нагрузок, особенно если у заведения большой поток клиентов и осуществляется обслуживание банкетов, корпоративов. Продолжительная деятельность, с течением поре приводит к профессиональным заболеваниям:

• Варикозное расширение вен, отеки ног. В рабочую смену специалист проводит на ногах 12 и немало часов, зачастую ни разу не присев.
• Проблемы с желудком (гастрит, язва), ожирение. Для оценки качества блюда, подаваемое гостю, кок пробует все подряд, и не всегда успевает нормально покушать из-за нехватки свободного времени. Нарушается режим столы, желудочно – кишечный тракт начинает давать сбои.
• Боли в спине, ломота в суставах. Большую часть поре специалист проводит, согнувшись над тарелкой. Практически все мастера кухни постоянно пользуются специальными мазями.

Не удобный график труды, недосыпание. Столовые с режимом работы 5/2 по 8 часов, открываются для сотрудников очень рано, с 6-30, 7 утра. Чтобы вовремя успевать к открытию, придется вставать весьма рано. Работая в ресторане, у которых режим работы с 10 до 24, либо с 12 до 24, помимо 12-ти часовой смены, тратится немало времени на поездку до места работы и домой. Остается мало времени на отдых, личную жизнь, нормальный сон.

Труд в праздники. Когда у всей страны выходной по случаю того или иного праздника, общество отдыхает, развлекается, а кока работают. Именно в праздничные дни люди стараются выбраться с семьей в гастрономическое заведение, пообщаться, вкусно покушать.

Рутинность пролетария процесса. Когда специалист только начинает свою деятельность, для него все ново и интересно, профессия очень нравится. Со порой, процесс ежедневной нарезки заготовок, готовка, превращается в рутину. С таким поворотом вещей можно справится, меняя пункты работы.

Постоянное нахождение в стрессе. Особенно присуще молодым, неопытным кулинарам. Моральная и психологическая нагрузки будут возникать по нескольким винам:

• Никогда на 100 % не получиться угадать с меню, нет заранее информации, какие кушанья будут заказывать гости. Ныне они могут заказывать одни бургеры, а завтра потребовать салаты и супы.
• Запарка из-за большого количества заказов, с какой по началу невозможно справиться.
• Шефы, су – шефы часто повышают голос. Новичкам нужно быть готовым к моральным унижениям и публичным оскорблениям начальства. Отчитывать будут за тихую готовку, неправильное приготовление пищи, грязное рабочее место.
• Желание удовлетворить клиента в его заказе. Страх от того, что гостю не понравится заказанное им блюдо сложно победить психологически.

Адские условия труда. Заниматься приготовлением заказов приходиться в закрытом помещении, в условиях повышенной влажности и температуры, что создает непереносимые условия труда. Если сотрудник готовит на гриле или в горячем цеху со старыми плитами, создание шедевра превращается в пытку. Непременное ношение головного убора, под которым потеет и чешется голова, спецодежда, еще больше усугубляет ситуацию.

Запрет на украшения и долгий маникюр. На кухне не допускается ношение ювелирных украшений, ногти должны быть аккуратно подстрижены. Девушкам запрещено мастерить яркий маникюр.

Вывод

Профессия повар – определенный уклад жизни. Кухня – живой организм, где каждый день выполняются новоиспеченные задачи. У человека, выбравшего данную профессию, должна быть идея, цель, с помощью которой он бы продвигался по карьерной лестнице. Если ходить на труд как на каторгу, вряд ли получится заработать много денег и выбиться на более высокие профессиональные уровни профессии.

Кухня — живой организм, где любой делает свою работу

У повара должны гореть глаза от работы. Если этого нет, с течением времени человек выгорит от мощных нагрузок и утомляемости.

Если специалист любит свою профессию, ему нравится готовить, получать от процесса кайф, все минусы труды не имеют для него никакого значения. Нужно ничего не бояться, идти только вперед, пробовать новое, быть лучшим в своем деле и тогда все выйдет.
[embedded content]
[embedded content]