У представителей старшего поколения мармелад возбуждает ассоциации, связанные с беззаботным детством, да и малышня не прочь полакомиться такими сладостями. Однако в заключительнее время качество магазинного мармелада оставляет желать лучшего: в нем содержатся красители, консерванты и прочие вредности, не тащащие ничего полезного для организма. Но это не повод для расстройства, ведь мамы могут приготовить мармелад в домашних условиях на любой вкус.
Содержание:
Прок домашнего мармелада
Самая полезная составляющая в мармеладе – это пектин – вещество растительного генезисы, славящееся своей вязкостью и способностью к склеиванию. Попадая в организм, это вещество деятельно поглощает токсины и соли тяжелых металлов и эффективно вводит их из организма. Другими словами, это свойство пектина подобно действию активированного угля, но этим его здоровые качества не ограничиваются.
Если хотя бы один раз в неделю съедать 100 граммов мармелада, то это приметно улучшит работу ЖКТ и будет уменьшать уровень холестерина в крови. Если некто считает, что высокий холестерин бывает только у взрослых, вспомните, сколько итого вредного могут съедать дети.
Правильный пектин содержится в таких продуктах, как яблоки, абрикосы, айва. При добавлении в мармелад винограда и цитрусовых можно получить изменение вкуса, благоухания и цвета мармелада. Ну и, конечно же, никак нельзя приготовить настоящий мармелад без использования желирующих веществ. Нередко в состав мармелада входит агар-агар. Он связывает токсические вещества и выводит их из организма, улучшая пищеварение. Вместо агар-агара можно использовать желатин.
Сладость мармелада достигается линией добавления в него фруктовых соков, сахарных сиропов или сахарозаменителей (если его будет кушать дитя, страдающий сахарным диабетом). Кроме того, в домашнем мармеладе можно использовать кусочки фруктов, цукаты, или желейные фигурки.
Но магазинный мармелад не сможет освободиться от холестерина, токсинов и солей тяжелых металлов так, как это сделает его «домашний» собрат. Ведь в составе магазинного продукта есть вредные красители, непищевые вещества, консерванты, ГМО и прочие вредности.
Приготовление мармелада с желатином: рецепты
Итак, с проком мармелада мы разобрались и уверены, что читателям уже не терпится узнать о секретах приготовления различных видов этого лакомства в домашних условиях. Мы рассмотрим несколько популярных рецептов приготовления мармелада и разберем все тонкости этого процесса.
Мармелад из сока с добавлением желатина
Для приготовления вам потребуется:
- сок (свежевыжатый или покупной магазинный) – 400мл;
- желатин – 1упаковка в 50граммов;
- сахар – 150граммов;
- лимонный сок – 30грамов (или лимонная кислота по вкусу).
Процесс приготовления
В небольшую эмалированную емкость вылить лимонный сок и добавить к нему возле 100мл основного сока, доводим все до кипения и, убавив огонь, варим еще 5 минут. Процеживаем сквозь сито и добавляем желатин и сахар, все размешиваем очень тщательно и добавляем оставшийся сок.
Устанавливаем все на огонь и варим до тех пор, пока сахар с желатином полностью не растворяться. Но, следите за тем, чтобы сироп не закипел, по-иному желатин утратит свои свойства и мармелад не получится. Теперь можно сбросить сироп с огня, немного его остудить и разлить по формочкам. Если поставить мармелад в холодильник, то сквозь 3-4 часа он застынет, но этот показатель зависит от размера формочки. Ни в коем случае не устанавливайте формочки в морозильную камеру, резкое снижение температуры сиропа преступит его свойства и мармелад тоже не получится.
Мармелад из варенья с добавлением желатина
Для приготовления вам потребуется:
- любое варенье – 200граммов;
- желатин – 1упаковка в 50граммов;
- вода – 300мл;
- лимонная кислота – по вкусу, но обыкновенно щепотка;
- сахар – по вкусу, но можно вообще не добавлять.
Процесс приготовления
Желатин необходимо залить водой комнатной температуры, чтобы он хорошо набух. Образцово через 15 минут его можно размешивать и подогреть на водяной бане, всегда помешивая. Следите, чтобы он не закипел, иначе желатин утратит свои свойства. После этого убираем его с пламени и немного охлаждаем.
Варенье нужно разбавить водой, процедить, если в нем остались какие-либо крупинки и крупицы фруктов, добавляем лимонную кислоту и сахар, если он необходим. В сладкий процеженный сироп влейте подготовленный желатин, хорошенько его перемешайте, чтобы разошёлся весь сахар и можно разливать по формочкам.
Дальше все, как обычно, в морозильную камеру мармелад устанавливать нельзя, лучше поставить в холодильник на несколько часов. После этого мармелад можно вынимать из конфигурации, при необходимости резать на кусочки и по желанию обвалять в сахаре или сахарной пудре.
Мармелад из меда с добавлением желатина
Для приготовления вам потребуется:
- яблоки спелые – 5штук;
- вода – 100мл;
- желатин – 0,5 упаковки или 25граммов;
- мед натуральный – по вкусу.
Процесс приготовления
Желатин необходимо замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Пока протекает этот процесс, необходимо яблоки почистить от кожуры и семян, а затем натереть на крупной терке. Яблочную массу уложить в эмалированную емкость, залить водой, чтоб вода только накрыла яблоки. Продолжать их варить на медленном огне пока они не приобретут карамельный нюанс. После этого воду сливают, яблочную массу остужают и протирают сквозь сито, после чего добавляют мед.
В яблочно-медовую смесь вливают подготовленный желатин, устанавливают на огонь и, помешивая, нагревают.
Внимание! Закипеть смесь не должна!
Готовую массу разливают по конфигурациям и отправляют охлаждаться и застывать в холодильник. Через несколько часов мармелад можно внимать из конфигурации и резать на удобные кусочки.
Так же можно сделать мармелад из яблок и желатина с добавлением сахара (если, так, у ребенка есть аллергия на мед). Готовится такой мармелад точно также, как и в рецепте с медом, но вместо меда необходимо всыпать примерно 300-500 граммов сахара и проварить яблочную массу с сахаром, всегда помешивая ее, чтобы не пригорела. В остальном рецепт приготовления не отличается.
Мармелад из ягод и желатина
Для приготовления вам потребуется:
- любые ягоды – 200граммов;
- вода – 2 стакана;
- сахарная пудра – 100-150граммов;
- желатин – 10граммов.
Процесс приготовления
Подготовить желатин обыкновенным образом, дав ему минут 15-20 для набухания. Ягод взбить блендером, добавить сахарную пудру и тщательно перемешать. Смещать ягодную массу с подготовленным желатином, нагреть, не допуская закипания массы и после этого охладив, пролить по формам. Не забывайте, что нельзя ставить мармелад в морозильную камеру, лучше поставить в холодильник на несколько часов. После этого мармелад можно вынимать из конфигурации, при необходимости резать на кусочки и по желанию обвалять в сахаре или сахарной пудре.
Приготовление мармелада без использования сахара
Этот вариант приготовления подойдет тем, кто не может применять в пищу сахар в силу тех или иных обстоятельств, например, при сахарном диабете у ребенка.
Для приготовления вам потребуется:
- сок любой – 100мл;
- желатин – 20граммов;
- сок лимона – 2-6ложек;
- вода – 100мл;
- фруктоза – 50-70граммов.
Процесс приготовления
Подготовить для набухания желатин. Фруктозу залить водой, растереть и поставить на пламя подогревать и дать ей закипеть. Сняв с огня подготовленную фруктозу, необходимо влить в нее желатин и сок, а затем отправить на огонь подогревать до закипания, но закипеть при этом не дать. Дальше, все как обычно, остудить, разлить по формам, дать время застыть, достать и порезать готовый мармелад на кусочки. Запомните, что в морозильную камеру мармелад устанавливать нельзя, лучше воспользоваться холодильником, отправив в него форму с массой на несколько часов. После этого мармелад можно вынимать из конфигурации, при необходимости резать на кусочки и по желанию обвалять в сахаре или сахарной пудре.
Вместо заточения
Как видите, вариаций на тему приготовления домашнего мармелада может быть масса. Да и большим плюсом будет тот факт, что вам не придется сомневаться в качестве этого продукта и вы, без излишнего волнения, сможете дать его детям. А если специально для такого случая обзавестись силиконовые формочки для льда, то можно научиться делать не только лакомый и полезный мармелад в домашних условиях с желатином, но еще и красивый.
